【酱汁蒸凤爪怎么做】酱汁蒸凤爪是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、软糯入味，尤其适合搭配米饭食用。这道菜做法简单，食材常见，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 凤爪 | 500g | 建议选用鸡脚，去指甲后清洗干净 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理凤爪
将凤爪洗净，去掉指甲，放入锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、蚝油、蒜末、姜末、料酒、白糖、香叶和八角，搅拌均匀成酱汁。
3. 腌制凤爪
将焯好的凤爪放入酱汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，时间越长越入味。
4. 蒸制凤爪
将腌好的凤爪放入蒸盘中，倒入剩余的酱汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟，至凤爪软烂即可。
5. 收汁（可选）
若喜欢酱汁浓稠，可在蒸好后取出，将剩余的酱汁倒回锅中，小火收汁，再淋在凤爪上。
三、注意事项
- 凤爪焯水可以有效去除血水和腥味，是关键步骤。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌制。
- 蒸制时水量要足够，避免中途干锅。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒粉或小米辣。
四、总结
酱汁蒸凤爪不仅做法简单，而且味道丰富，是下饭的好选择。通过合理的腌制和蒸制，可以让凤爪充分吸收酱汁的香味，口感软糯、味道浓郁。无论是日常家常还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
希望这篇详细的教程能帮助你轻松做出美味的酱汁蒸凤爪！