【酱爆肉丁的做法】酱爆肉丁是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜香，肉丁嫩滑，酱香浓郁。它不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。以下是酱爆肉丁的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪肉（里脊或瘦肉） | 200克 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 青椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油（生抽） | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪肉切成小丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 黄瓜和青椒洗净后切丁；大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 调酱汁
- 在一个小碗中，加入酱油、老抽、白糖、少许水和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制肉丁
- 热锅凉油，放入腌好的肉丁翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香，随后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒几下。
5. 合炒入味
- 将炒好的肉丁倒回锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使肉丁裹上酱汁。
6. 收汁出锅
- 待酱汁浓稠后，尝一下咸淡，根据口味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉丁要切得大小一致，这样口感更佳。
- 建议使用里脊肉，口感更嫩滑。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加一点糖。
- 最后收汁时火候不宜过大，以免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱爆肉丁了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，是厨房新手也能掌握的美味佳肴。