【叶儿耙的做法】叶儿耙是四川地区传统的小吃之一，因其外形像一片叶子而得名。它以糯米为主料，加入豆沙、芝麻等馅料，经过蒸制后软糯香甜，深受人们喜爱。以下是制作叶儿耙的详细步骤和材料准备。
一、
叶儿耙是一种传统的四川小吃，主要原料为糯米粉和豆沙，外皮柔软有弹性，内馅香甜可口。制作过程包括和面、包馅、蒸制等步骤，整体操作简单，适合家庭制作。为了保证口感，建议使用新鲜糯米粉，并在蒸制时注意火候和时间。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米粉 | 200克 | 建议选用优质糯米粉 |
| 水 | 150毫升 | 根据粉质调整，保持面团柔软 |
| 豆沙馅 | 100克 | 可自制或购买现成 |
| 白芝麻 | 30克 | 可选，用于表面装饰 |
| 红糖 | 20克 | 可选，增加风味 |
| 猪油 | 10克 | 可选，增加香味 |
三、具体步骤
1. 和面：将糯米粉倒入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。若面团太干，可适量添加水；若太湿，则可撒少量糯米粉调整。
2. 醒面：将和好的面团盖上湿布，静置10-15分钟，让面团更柔软。
3. 包馅：将面团分成小剂子，每个约15克左右。用手掌压扁，中间放入适量豆沙馅，包裹紧实，收口捏合。
4. 造型：将包好馅的面团轻轻按扁，用手指在表面轻压出“叶脉”状纹路，使其更像一片叶子。
5. 蒸制：在蒸笼底部铺上一层纱布或白菜叶，防止粘连。将叶儿耙放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，至表面透明即可。
6. 出锅：取出后稍凉片刻，可撒上白芝麻或红糖碎，增加口感和美观度。
四、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在面团中加入少许猪油。
- 蒸制时可用竹制蒸笼，味道更佳。
- 叶儿耙最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的叶儿耙，享受传统美食带来的美味与乐趣。