【香辣泡椒鸡胗怎么做】香辣泡椒鸡胗是一道极具地方特色的川菜,以其麻辣鲜香、口感爽脆而受到许多食客的喜爱。这道菜的主要食材是鸡胗,搭配泡椒和多种调料,经过腌制和炒制而成。下面将从制作步骤、所需材料以及关键技巧等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材:鸡胗、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒等。
2. 处理鸡胗:清洗干净后切片,用盐、料酒、淀粉腌制10分钟去腥。
3. 炒香底料:热锅凉油,放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入泡椒:倒入泡椒和适量的水或高汤,煮出香味。
5. 放入鸡胗:将腌好的鸡胗下锅翻炒至变色。
6. 调味收汁:加入生抽、老抽、醋、糖等调味,最后勾芡收汁即可出锅。
二、所需材料及用量(单位:克)
食材 | 用量 |
鸡胗 | 300 |
泡椒 | 100 |
姜 | 10 |
蒜 | 10 |
干辣椒 | 10 |
花椒 | 5 |
生抽 | 15 |
老抽 | 5 |
料酒 | 10 |
盐 | 3 |
白糖 | 5 |
醋 | 5 |
淀粉 | 5 |
食用油 | 20 |
三、关键技巧提示
- 鸡胗要提前腌制,这样更嫩滑不柴。
- 泡椒可以选用现成的罐装泡椒,味道更浓郁。
- 炒制时火候不宜过大,避免糊锅。
- 最后勾芡可使汤汁浓稠,更入味。
通过以上步骤与材料的合理搭配,你就可以在家轻松做出一道地道的香辣泡椒鸡胗了。这道菜不仅适合日常餐桌,也适合朋友聚会时作为下酒小菜,美味又解馋。